Scholle in Weinsauce

Rezepte

Zutaten:

  • 500-750 g Schollenfilet ohne Haut (Oder auch Flunder)
  • 2 Wolkenohren (eingeweicht)
  • Pflanzenöl zum Fritieren
  • 4 Knoblauchzehen (feingehackt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Eiweiß mit 1 El. Maisstärke glattgerührt
  • 3/4 Tl. Salz
  • 1 El. Maisstärke 150 ml Reiswein oder halbtrockener Weißwein
  • 150 ml klare Brühe

Zubereitung:

Dies ist ein Fischgericht der Peking-Küche, gleichermaßen delikat im Geschmack und in der Präsentation. Traditionsgemäß verwendet man Wolkenohren als ergänzende Beilage. Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend für 4 Personen.

  1. Die Filets trockentupfen und in 5cm große, mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Marinieren: Salz, Zucker, Pfeffer und das angerührte Eiweiß vorsichtig mit dem Fisch mischen, so daß die Stücke ringsum von der Marinade eingehüllt sind.
  3. 1 Stunde im Kühlschrank stehenlassen.
  4. Die Sauce vorbereiten: Salz, Wein, Maisstärke und klare Brühe mischen.
  5. Die Wolkenohren leicht ausdrücken.
  6. Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 100-110 Grad erhitzen.
  7. Die Fischstücke 1-2 Minuten fritieren, dabei zusammenklebende Stücke vorsichtig trennen. Wenn sie Farbe angenommen haben, mit einem Sieblöffel herausnehmen, dabei achtgeben, daß sie nicht brechen.
  8. Das Öl bis auf 2-3 El. zur Wiederverwendung in einen verschließbaren Behälter gießen.
  9. Die Wok wieder stark erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Den Ingwer dazugeben, dann die Wolkenohren.
  10. Kurz pfannenbraten und die Sauce dazugießen.
  11. Langsam zum Kochen bringen, dann die Fischstücke hineingeben.
  12. In der Sauce leicht köcheln, bis sie heiß sind, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
Autor: PP
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